La Moqueca est bien plus qu'un simple plat au Brésil : c'est une expérience culturelle et sensorielle. Originaire des régions côtières du nord-est, notamment de Bahia et de l'Espírito Santo, ce ragoût de poisson incarne la fusion des cultures indigène, africaine et portugaise qui définissent la cuisine brésilienne. À Bahia, la Moqueca est enrichie d'huile de palme et de lait de coco, ingrédients introduits par les esclaves africains, tandis que la version capixaba (de l'Espírito Santo) privilégie des saveurs plus légères et l'utilisation de l'urucum, une épice rouge.
Ce plat est traditionnellement préparé dans une marmite en argile, symbole d'une connexion profonde avec les traditions ancestrales. Il est servi lors de grandes occasions ou simplement pour partager un moment de convivialité autour d'une table.
🌟 Recette : Moqueca de Poisson Classique
Ingrédients :
- 500 g de filets de poisson blanc (comme le cabillaud ou le tilapia)
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, tranchés
- 2 tomates tranchées
- 1 oignon coupé en rondelles
- 200 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d'huile de palme ou végétale
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 citron vert (jus)
- Coriandre fraîche, sel et poivre à goût
Préparation :
- Marinez les filets de poisson avec du jus de citron, du sel et de l'ail pendant 15 minutes.
- Dans une casserole, disposez en couches les légumes (poivrons, tomates, oignons) et les filets de poisson.
- Versez le lait de coco et l'huile, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
- Garnissez de coriandre fraîche et servez avec du riz blanc.