Quand on pense au churrasco brésilien, un morceau de viande se distingue comme le favori absolu : la picanha. Ce morceau juteux et savoureux est le cœur de tout bon churrasco au Brésil, et maintenant vous pouvez découvrir pourquoi les Brésiliens en sont si passionnés.
Qu'est-ce que la Picanha ?
La picanha est une découpe de la partie supérieure de la croupe du bœuf. Elle se distingue par sa généreuse couche de graisse, qui confère à la viande une saveur inégalée. Au Brésil, il est courant de trouver la picanha dans tous les churrascos, étant l'un des morceaux les plus appréciés des amateurs de viande.
L'Histoire de la Picanha dans le Churrasco Brésilien
Le churrasco est une tradition profondément enracinée dans la culture brésilienne, surtout dans la région sud du pays. La picanha s'est imposée grâce à sa saveur unique et à la jutosité qu'elle procure lorsqu'elle est bien préparée. Ce morceau est devenu un symbole de célébration et de convivialité lors des réunions familiales et des fêtes.
Comment Préparer la Picanha Parfaite
- Choix de la Viande: Optez pour une picanha PapaBoucher avec une bonne couche de graisse. Cela garantira que la viande reste juteuse pendant la cuisson.
- Température: Laissez la viande atteindre la température ambiante avant de la griller.
- Assaisonnement Simple: Au Brésil, la picanha est souvent assaisonnée uniquement avec du gros sel. Cet assaisonnement simple permet de mettre en valeur la saveur naturelle de la viande.
- Grillage: Placez la picanha sur le gril avec la graisse vers le haut, en saisissant les deux côtés. Ensuite, grillez-la à feu indirect jusqu'à atteindre la cuisson désirée.
Recette Classique de Picanha Grillée
Ingrédients:
- 1 pièce de picanha (environ 1,2 kg)
- Gros sel à volonté
Préparation:
- Préchauffez le barbecue à une température moyenne-élevée.
- Assaisonnez la picanha avec du gros sel, en massant bien pour que le sel pénètre dans la viande.
- Placez la picanha sur le gril avec la graisse vers le haut. Saisissez les deux côtés pendant environ 5 minutes chacun.
- Déplacez la picanha vers une zone de chaleur indirecte et continuez à griller jusqu'à atteindre la cuisson désirée. Pour une cuisson saignante, faites cuire environ 20 minutes ; pour une cuisson bien cuite, environ 40 minutes.
- Retirez la picanha du gril et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la trancher.
Harmonisation Parfaite pour la Picanha
La picanha se marie merveilleusement avec des accompagnements simples et savoureux. Essayez de servir avec de la farofa, du vinaigrette et du riz blanc. Pour les boissons, une bière artisanale ou un bon vin rouge, comme un Malbec ou un Cabernet Sauvignon, sont d'excellents choix.
Conclusion
La picanha est plus qu'un morceau de viande – c'est une expérience gastronomique qui révèle le meilleur du churrasco brésilien. Essayez cette délicatesse lors de votre prochain barbecue à Ville de Québec et surprenez vos invités avec une saveur authentique et irrésistible.