O “ escondidinho ” de carne-seca é uma especialidade brasileira.
Originário da culinária nordestina, esse prato ganhou popularidade em todo o país graças à mistura única e saborosa de ingredientes. A carne-seca, previamente dessalinizada e desfiada, combina perfeitamente com o purê de mandioca.
Ingredientes:
Para o purê de mandioca:
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
- Água para cozinhar
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Leite (opcional, para deixar o purê mais cremoso)
Para o recheio de carne seca:
- 500 g de carne seca dessalinizada e desfiada
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- Salsa e cebolinha a gosto
- Pimenta preta a gosto
- Azeite para cozinhar
Método de preparação:
Preparando o purê de mandioca:
Cozinhar mandioca:
- Coloque os pedaços de mandioca em uma panela com água suficiente para cobri-los.
- Adicione sal de acordo com seu gosto.
- Cozinhe em fogo médio até que a mandioca fique bem macia e possa ser facilmente amassada com um garfo.
Preparação do purê:
- Escorra a água da panela.
- Amasse a mandioca até obter um purê. Se preferir um purê mais cremoso, acrescente um pouco de leite quente e manteiga ou margarina.
- Ajuste o tempero se necessário. Reserva.
Preparação do recheio de carne seca:
Cozinhar carne seca:
- Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite.
- Adicione a cebola picada e frite até ficar transparente.
- Adicione o alho picado e refogue por mais alguns minutos.
Adicionando a carne seca:
- Coloque a carne seca desfiada na panela e misture bem.
- Adicione os tomates picados e frite por alguns minutos até começarem a se desintegrar.
- Tempere com pimenta preta a gosto.
- Adicione a salsinha e a cebolinha picadas e misture bem. Reserva.
Assembleia do Escondidinho:
Conjunto :
- Em uma forma para gratinar untada com manteiga, coloque metade do purê de mandioca no fundo.
- Espalhe o recheio de carne seca uniformemente sobre o purê.
- Cubra o recheio com o restante do purê de mandioca, espalhando bem para cobrir toda a superfície.
Finalização:
- Se desejar, você pode polvilhar queijo tipo halloumi ralado por cima para dourar.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20-30 minutos, ou até que o escondidinho esteja quente e levemente dourado por cima.
- Retire do forno e sirva.
Este prato é uma ótima opção para ocasiões especiais ou para um reconfortante jantar em família. Aproveite esta deliciosa combinação de sabores brasileiros!
Harmonização
Para acompanhar o escondidinho de carnes curadas, uma ótima opção é um vinho tinto de médio a encorpado, que complementa os sabores intensos e a textura cremosa do prato. Aqui ficam algumas sugestões, merlot, malbec e tannat.